500国际

下面请营养师指出日常7个错误的喝汤习惯，教你正确喝汤方法及煮汤小技巧。

　　1.汤的精华在汤，纯喝汤就好

保存到相册

　　【营养师解析】一般人认为汤经过炖煮后

，营养精华都在汤内
，所以喝汤就好!其实
，不管是煮鸡汤、牛肉汤
、鱼汤等

，就算是熬煮数小时，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%
，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身，仅喝汤不吃肉很可惜
。

         2.用餐最后才喝汤

保存到相册

　　【营养师解析】西餐的出菜顺序是先喝汤，再用主菜及副餐;中国菜则是把汤放在用餐最后。由于此时多已吃饱了
，再喝汤容易导致营养过剩
，造成肥胖并且汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。所以先喝汤比最后喝汤，健康且有减重效果
。

         3.喝汤要喝滚烫的汤

保存到相册

　　【营养师解析】人体的口腔

、食道、胃黏膜最高能忍受的温度
，在摄氏60度左右，超过此温度容易造成黏膜损伤，爱喝热汤会增加罹患食道癌风险


。建议等汤稍凉再喝汤，较健康
。

         4.喝汤速度快

保存到相册

　　【营养师解析】快速喝汤
，等到意识吃饱了，可能已吃过量，容易导致肥胖。应该慢速喝汤，不但可充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收有充裕的时间
，并且提前产生饱腹感，不容易发胖
。

         5.爱喝汤，一餐可喝好几碗

保存到相册

　　【营养师解析】如果汤的种类是高热量、高盐份、高普林，则不能多饮，尤其是患有痛风、肾脏病及高血压的人
，应避开喝这些汤。一般人吃饭时可缓慢少量喝汤，以胃部舒适为原则。

          6.用汤泡饭吃

保存到相册

　　【营养师解析】用汤泡饭，由于米饭泡软易吞，往往懒得咀嚼就快速吞咽，增加胃的消化负担，长期下来将引发胃病。所以
，吃汤泡饭是不利健康的。

         7.晚餐时刻用餐最轻松
，晚餐喝汤是三餐最佳时刻

保存到相册

　　【营养师解析】汤的营养价值较高，若是晚餐爱喝汤，距离睡觉时间近
，非常容易导致发胖
。午餐时喝汤，吸收的热量最少。因此，为了防止发胖
，不妨选择中午喝汤，而晚餐则不宜喝太多的汤
。

煮汤的小技巧

　　挑选新鲜的食材
，例如鸡肉、牛肉
、鱼等营养且味道佳的动物性食物
，最好选择低脂肪、少用高脂肪、高热量的食物做汤料，例如老母鸡、肥鸭等
，若非用这些做汤料，在炖汤的过程中要将浮在上面的油脂捞出。

　　每种食品所含的营养素都是不全面的，因此可混合植物性食物与动物性食物一起煮汤
，不仅增添鲜味，还能使营养更加全面
。

　　低脂肪汤料推荐

：

　　瘦肉、去皮的鸡或鸭肉
、鲜鱼、虾米、海带、紫菜
、萝卜、番茄、冬瓜、丝瓜、绿豆芽等。

保存到相册

　　水量放多少最适当
？一般是熬汤食品重量的3倍。

　　热汤不宜用热水，建议将食物与冷水共同受热。若在汤中加叶菜类则起锅前才放入，以免破坏维生素c。

　　熬汤时先大火烧沸
，再小火慢煨，才能溶出食物中的蛋白质等营养
，且熬出来的汤更加鲜醇。

　　熬汤的温度
，维持在摄氏85~100度。

　　熬汤时不宜先放盐，避免盐的渗透作用
，使食物中的水分排出，影响食物的蛋白质成分
。可适量放入香油
、胡椒、葱、姜
、蒜等调味品，但不宜太多
，以免影响汤原本鲜味。